M. B.
El que afirman ser el mejor cortador de jamón del mundo, Florencio Sanchidrián, estará mañana en Toro para impartir un curso sobre «Corte de jamón y maridaje de vino de Castilla y León», junto a otro reconocido profesional, el sumiller, catador y periodista gastronómico de Era Rural Agencia de Noticias, Miguel Ángel Benito.
El curso está dirigido a profesionales de la hostelería y del turismo y lo ha promovido la Dirección General de Turismo de la Consejería de Cultura y Turismo de la Junta de Castilla y León. Los interesados se deben inscribir en la página oficial de la Consejería.
Este es el primer curso de estas características que se imparte en Zamora y en la elección de Toro como lugar de estreno ha tenido mucho que ver Benito, quien ha encontrado en el «importante» lugar que ocupa la ciudad dentro del mundo del vino y del turismo más que razones suficientes para ello. Cómo se limpia, cómo se empieza a preparar , cómo se corta o cómo se mantiene conforman el temario sobre el que se asentará este curso que se impartirá en el hotel Juan II de 10.00 a 14.00 horas y de 16.00 a 20.00 horas. En cuanto a los vinos, presenta como novedad frente a los tres anteriores que se han impartido en otros puntos de la comunidad autónoma, que por primera vez se van a catar vinos procedentes de las nueve denominaciones de origen de la región, así como de sus tres menciones de calidad.
Los hosteleros y profesionales toresanos tendrán así la oportunidad de conocer los secretos del jamón a través de una persona que llega a decir de este producto que «te habla y te dice en cada momento por dónde debe ser cortado». El abulense Florencio Sanchidrián, en sus 25 años como maestro cortador, ha trabajado para paladares tan ilustres como los de don Juan Carlos, Robert De Niro, David y Victoria Beckham, Al Pacino o Richard Gere, Cortando para entidades como Real Madrid o Mclaren-Mercedes. Este novillero en sus tiempos mozos ha recibido numerosos premios y fue el encargado de cortar el primer jamón de pata negra que entró en Estados Unidos el 12 de Octubre de 2007.
