El secreto está en el maltrato a la viña, para que cree anticuerpos saludables, la teoría de la vacuna

¿Por qué el vino ecológico que elabora Nuntia Vini tiene más sustancias saludables que otros tintos? Antonio Alfonso, portavoz de la bodega, tiene la respuesta: «Porque hemos hecho una rareza, producimos una uva salvaje. Los pesticidas en el cultivo intensivo hacen desaparecer las sustancias antioxidantes, la madera tampoco ayuda a conservarlas. El tiempo juega en contra de la conservación de determinados elementos. La naturaleza, vuelve a demostrarse, es sabia y nosotros intentamos preservarla». El secreto, al parecer, está en lo que podría entenderse como un maltrato a la viña. Esto es, podar tarde (Antonio Alfonso acaba de iniciar las tareas), dejar crecer hierbas y arbustos, mantener un ecosistema de monte bajo, no utilizar pesticidas, que debilitan las plantas y acaban con los anticuerpos que protegen el proceso vegetativo de la planta.
«Es volver al principio, al cultivo tradicional. Como ocurre en los humanos, la planta necesita fortalecerse, para eso hay que exponerla a situaciones límite. Así han sobrevivido todas las especies. Es como cuando un niño se vacuna, lo que hace es fortalecerse, crear anticuerpos que servirán para inmunizase ante determinadas enfermedades. Sale fortalecido. Sin embargo, si contrae una enfermedad infecciosa toma antibióticos, lo que está haciendo es debilitarse. Así actúan también los pesticidas». Las sustancias que genera la viña para protegerse y sobrevivir son las que están cargadas de antioxidantes.
Nuntia Vini tiene viñas (más de diez hectáreas plantadas en pleno monte) y bodega abierta en Sanzoles. Elabora vinos ecológicos de autor. Sus marcas: Volvoreta Probus y Buen Amor.