El cuento del pan y el trigo

CELEDONIO PÉREZ Me cuenta alguien muy querido que la semana pasada compró pan en una panadería de Zamora. Pidió una barra y le cobraron 1,50 euros. «¿1,50 euros?», le pregunto. «Como lo oyes, a mí también me pareció una exageración, pero pagué y me callé». ¿Pero era muy grande, pesaba más de lo normal?», insisto. «No, creo que no, era corriente, no sé, de medio kilo o así...».

No pude por menos que echar cuentas: «A ese precio un kilo de pan sale a tres euros, no está nada mal. El kilo de trigo se cotiza en lonja a 13,8 céntimos. Los márgenes para la transformación y para la distribución son enormes, sonrojantes. Eso seguramente explica la situación del campo, una ruina», me despacho a gusto.

No sé si hubo un error en el precio de la barra de marras. Da igual. Porque aunque un kilo de pan no se venda a tres euros sino a uno y medio, la diferencia con la cotización del grano es tan enorme que da que pensar. No culpo a los panaderos, que ellos no tienen nada que ver y además madrugan todos los días. Acuso al sistema, a la sociedad, que prima determinados oficios en perjuicio de otros. Se da, además, la circunstancia de que, en general, no en el caso de las panaderías, se potencian las tareas ligadas con los servicios o sea, así de claro, las menos productivas.

Es verdad que el uso que se hace de la técnica es lo que separa unas sociedades de otras, lo que marca las diferencias. Y que producir trigo se hace aquí y en Etiopía, y no se elabora el pan con la misma calidad ni mucho menos porque no hay los mismos medios. Pero aún así, aquí las diferencias de rentabilidad entre la producción y la transformación-distribución son tan enormes que claman a la justicia divina y también a la terrenal.

No es de extrañar que agricultores y ganaderos estén desesperados. Pero ahí va un consejo: como no se puede luchar contra el sistema, lo mejor es aprovecharse de él. O sea: producir materias primas, transformarlas y distribuirlas. Ese es el camino. Y el que no lo coja, perderá el tren.