Ensalzar la carne de raza Sayaguesa "es una tarea muy sencilla ya que está entre los 50 mejores platos del mundo. ¿El motivo? "Una calidad fuera de lo común dentro del ganado vacuno con la mitad de grasa saturada que otras del mismo tipo, unos niveles de ácido oleico comparables a los del cerdo ibérico, una textura aterciopelada y un sabor intenso al ser ingerida". Conocida y apreciada en el mundo entero, "la carne de Sayaguesa vale para cualquier tipo de guiso e incluso en crudo es exquisita ya que tiene un alto grado de "marmorización" que hace que las grasas estén distribuidas homogéneamente, confiriéndole a la carne una suavidad y jugosidad excepcionales.
Como "no podemos permitir que una raza vacuna con esta calidad de sus carnes, se encuentre entre las razas en peligro de extinción", se ha creado la marca de garantía "Carne de Raza Sayaguesa" que "nos da la imagen de calidad necesaria que necesitamos para impulsar la venta de esta carne, además de asegurar al consumidor final que está consumiendo una carne de auténtica calidad, certificada y controlada".
El sistema permitirá el etiquetado de las carnes procedentes de animales de raza sayaguesa cuando cumplan los requisitos. Logotipo "Raza Autóctona 100% Sayaguesa". Los únicos productos autorizados para el uso de esta denominación será la carne de ganado vacuno de raza pura sayaguesa obtenida de animales inscritos en su Libro Genealógico de la Raza Sayaguesa, lo mismo que la marca nacional colectiva "Carne de Raza Sayaguesa" procedente de animales cuya madre esté inscrita. Su uso simultáneo podrá ser utilizado conjuntamente en aquellas carnes que cumplan todos los requisitos establecidos para cada producto.
La existencia de un microclima con inviernos suaves y veranos largos y calurosos, favorecen la crianza, mantenimiento y cuidado de los ganados de Raza Sayaguesa y, con ello, la esperanza de seguir disfrutando de uno de los animales más magníficos que hemos tenido en la zona.
