La influencia de la zona geográfica, con sus características físicas, sus factores naturales y sus factores históricos y humanos, definen un sistema tradicional de producción caracterizado por un aprovechamiento ganadero de todo tipo de pastos y recursos naturales, mediante la creación de numerosas y pequeñas explotaciones de vacuno en las que las hembras reproductoras se crían bajo sistemas mixtos de estabulación y pastoreo. En estas explotaciones, han coexistido históricamente dos tipos de manejo de los animales, en función de las necesidades de la explotación, produciéndose ternera lechal, cuando las necesidades eran mínimas, y ternera pastera cuando se necesitaba la vaca como herramienta de trabajo ó como productora de leche. Son explotaciones con una especial simbiosis entre vaca-ternero-medio natural, bajo los cuidados y buen hacer de los ganaderos, heredado de sus antepasados, con un manejo artesanal y minucioso, con las atenciones precisas al conjunto y las individuales necesarias a cada ejemplar. La alimentación de todos estos animales es de tipo tradicional, sin recibir en ningún caso ninguna sustancia que pueda suponer un riesgo para el consumo humano ó pueda alterar la calidad del producto final.
