Buen sabor de boca

BELÉN ALONSO
Más de un millar de pinchos de ternera asada se degustaron ayer en San Martín de Castañeda en la merienda popular celebrada con motivo de las fiestas patronales de la localidad.
El equipo de asadores del cocinero vasco Karlos Ibarrondo asó durante doce horas una ternera entera de 180 kilos para ser degustada entre los vecinos.
El cocinero Ignacio Urien explicó que «la ternera entera va a ser asada «al burduntzi» ( "al hierro", en vasco). Es decir. La vaca se pone abierta al medio en unos hierros a los que se da la vuelta cada media hora». Así estará la carne durante doce horas que es lo que tarda en asarse y durante ese tiempo solo se utiliza carbón vegetal y sal, más tarde, «se le echa un mejunje a base de vino blanco, coñac y sal, con lo que el sabor que queda a la carne es el autentico sin que ningún tipo de especia o de hierba lo cambie».
En la tarea Ignacio Urien contó con la colaboración de miembros de la comisión de festejos y vecinos de la localidad que comenzaron sobre las ocho de la mañana a instalar todo lo necesario para preparar el asado.
La ternera asada fue el final de una merienda popular en la que se degustaron empanadas, embutidos de la tierra y caldo gallego, elaborado por las mujeres del pueblo.
El equipo de asadores del cocinero vasco Karlos Ibarrondo asó su primera ternera en la provincia de Zamora hace tres años en Lubián y a partir de entonces su fama se ha ido extendiendo «más que nada por el boca a boca de gente que nos ha visto y que lo comenta en su pueblo cuando llega de vacaciones». Así, los asadores cocinarán dos vacas el próximo día 12 en la capital con motivo de las fiestas en honor de la Virgen de la Concha.
Un recital de música tradicional castellanoleonesa a cargo del grupo «Son del cordel» y por la noche una discoteca móvil cerraron los actos de ayer. Para hoy, tras la alborada, se celebrará, como novedad este año, un baile vermut en el patio amenizado por la charanga «El Charanguímetro» y en el que la comisión de fiestas invitará a sangría, vermut, embutido y aperitivos.
Por la tarde tendrá lugar una gymkhana y juegos infantiles, para a las 21.00 horas celebrar una misa de vigilias con loya y ramo. A las 22.00 horas se realizará una proyección de fotos antiguas y a partir de las 24.00 horas animados bailes hasta altas horas de la madrugada.
Mañana, domingo, «día grande» de los festejos tendrá lugar a partir de las 13.00 horas la misa en honor de la Virgen seguida de procesión, loya y ramo. El desfile por la localidad estará acompañado por la banda de gaiteros «El Narancu» de Oviedo.