Orujo por ordenador

J. A. G. La destilería Orujos Panizo comienza esta semana la campaña de destilación en sus nuevas instalaciones, según anunció ayer en una nota de prensa. La fábrica, una sofisticada planta de 1.500 metros cuadrados de superficie, tiene capacidad para producir 8.000 litros diarios de aguardiente de 40 grados. Su construcción ha supuesto una inversión cercana al millón y medio de euros.

La destilería Orujos Panizo es la primera empresa que se levanta en el polígono industrial de Camarzana de Tera y esta semana comienza a trabajar a pleno rendimiento. La nueva planta ya está preparada para recibir los bagazos de uva de la vendimia 2009 «que sus veinte calderas de cobre se encargarán de sublimar en el más aromático de los aguardientes».

Todo en las nuevas instalaciones está informatizado. Un ordenador central controla todo el proceso y remite los datos a la planta de elaboración: el tiempo que cada caldera emplea en destilar el orujo, la graduación del alcohol, su temperatura y su caudal. Dos operarios se encargan del llenado y vaciado de las calderas. El gerente de la destilería, Jerónimo Panizo, asegura que la nueva planta «permitirá acortar los tiempos de la campaña y extraer de una forma mejor los aromas de los bagazos de uva».

Las nuevas instalaciones destilarán 53.000 kilos de orujo diarios, lo que supondrá, cuando termine esta campaña, y en algo más de un mes, cerca de un 1.900.000 kilos de orujo destilados.

La planta puede visitarse, previa concertación de cita, «para que todos los aficionados al mundo de los licores puedan conocer de primera mano el complejo proceso de la destilación».